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vwin豆制品机械豆制品機械生產過程中關于消泡劑

立博app网投官网发布于:2019-12-07 12:06125

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豆制品機械生產過程中關于消泡劑的用量,消泡劑放入的時間,消泡劑有成防沫劑、去沫劑、抗沫劑。在豆制品磨漿和煮漿的過程中,由于皂苷素的作用和蛋白質的特性。豆類在磨漿、攪拌、燒煮的過程中都會產生泡沫。豆制品機械生產中大豆蛋白質具有典型的兩親分子結構,表現出較強的界面活性,磨漿時也有大量氣泡,煮漿時泡沫變得更多,稍不留意就會發生溢漿現象。泡沫的存在不僅使豆漿傳熱效率降低,延長煮漿時間,影響蛋白質溶出,而且使豆制品內所含氣泡過多,口感粗糙,外觀不美。所以加工豆制品時,大家都要使用消泡劑。這些泡沫會影響豆制品的制作,對后續的工作極為不利,豆制品機械生產過程中煮漿時容易出現假沸現象,點腦會影響凝固劑的分散等。為了維持正常的生產,保證成品的質量,有必要把這些泡沫消除。

關于豆制品機械生產過程中關于消泡劑的用量,消泡劑是一種表面張力低的表面活性劑,破壞泡沫的雙分子定向膜結構的平衡而達到消泡目的。目前普遍使用的消泡劑有植物油及其油腳、乳化硅油、甘油酸內脂、高碳醇脂肪酸脂復合物等。那么,豆制品機械生產過程中什么時候加入消泡劑最合適呢?這個問題智者見智,仁者見仁,有些操作者在燒豆漿前加入消泡劑,有些在豆漿燒到90°-90°加入消泡劑。我認為后者比較合理,因為在豆漿加熱的過程中產生的泡沫最多,也就是說豆漿經過加熱泡沫絕大部分都已經分解出來了,這時候加入消泡劑就可以徹底消除泡沫了。

豆制品機械消泡劑的用量也是很講究的,消泡劑作為一種食品添加劑是符合國家標準的安全物質,其用量應根據生產量來合理添加,中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準,用于消除豆漿中的微細氣泡,它的用量為0.1/kg。濾網時經過一段時間段需要更換一次的,所以也是很講究的,一般會積攢了一層黃色的物質,這種物質其實就是蛋白質,這種物質會嚴重影響濾網網眼,因此需要定期的更換。

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